Metzgerei

Hausgemachte Frischkäse Honig-Senf, Lachs, Schnittlauch oder Ajvar, wir bieten zahlreiche frische Sorten für Sie.
Premium Fleisch Wir bieten Ihnen zahlreiche internationale Fleisch Spezialitäten.
Frische Wurstwaren Wurstwaren in höchster Qualität. Deutsche und internationale Spezialitäten.
Fachkompetenz In unseren Metzgereiabteilungen arbeitet zahlreiches Fachpersonal. Viele Azubis erlernen das Berufsbild in unseren Märkten.
Fleisch Regionale Lieferanten beliefern täglich unsere Abteilungen
Biofleisch Biofleisch direkt an der Theke finden Sie in unseren Metzgereiabteilungen.

Deutschlands beste Wursttheke 2018

Die große deutschlandweite Verbraucherwahl im Lebensmitteleinzelhandel

Sternekoch Johann Lafer: "Bei so vielen hochwertigen Wursttheken fiel uns im Finale die Entscheidung unter den Top Ten wirklich schwer."

Esslingers Markthalle in Weißensberg ausgezeichnet:
"Deutschlands beste Wursttheke 2018"

Stromberg/Weißensberg, 25. Oktober 2018 -
Deutschlands beste Wursttheke 2018 steht in Esslingers Markthalle Beim Roten Kreuz 1 in Weißensberg. Im Finale der 10 besten Wursttheken der Republik hatte der EDEKA-Markt aus dem Landkreis Lindau am Bodensee die Nase besonders mit Produktvielfalt und hervorragendem Service vorn. Die Bayern überzeugten die Jury in dem zum 19. Mal ausgerufenen Wettbewerb des Salamispezialisten Wiltmann und der vom Verlag Gruner + Jahr herausgegebenen Food-Zeitschrift ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG. "Unser Team an der Theke war außer Rand und Band vor Freude über diese traditionsreiche Auszeichnung. Das ist eine tolle Anerkennung für unsere Arbeit und ein Ansporn für künftige Top-Leistungen", erklärt Marktleiter Bernd Lewandowski.

Begehrte Auszeichnung bietet Kunden Orientierung beim Wurstkauf
Im April dieses Jahres sind die Leserinnen und Leser von ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG dem Aufruf der Zeitschrift gefolgt und haben der Redaktion ihre persönliche Lieblingstheke verraten. Die zehn am häufigsten genannten Märkte erhalten die Auszeichnung "Deutschlands beste Wursttheke 2018". Aus diesen zehn Finalisten wählt eine Expertenjury, unter anderem mit Spitzenkoch Johann Lafer, die Nr. 1 unter den Siegermärkten.

Die Auslese der besten Wursttheken in Deutschland hat eine klare Ausrichtung: "Wir wollen im Lebensmittel-Einzelhandel den Wettbewerb um noch bessere Qualität an den Wursttheken fördern. Im Fokus stehen die Leistungen der Mitarbeiter, das Konzept des Marktes sowie die Produktvielfalt und die Frische an der Theke. Mit den Siegermärkten erhalten die Kunden wertvolle Hinweise für den Einkauf", erläutert Dr. Ingmar Ingold, Geschäftsführer von Wiltmann.

Jury-Mitglied Jan Spielhagen, Editorial Director Food und Publisher bei Gruner + Jahr, erklärt: "Ich bin begeistert. Die zehn ausgezeichneten Märkte überzeugen durch Kompetenz, Kreativität und vor allem höchste Qualität. Das Niveau der Bewerber war noch nie so hoch."

Fokus auf Regionalität
Edeka Esslinger in Weißensberg präsentiert sich im ansprechend modernen Markthallen-Ambiente. Herzstück des Marktes ist die 8,50 Meter lange Bedienungstheke für Fleisch- und Wurstwaren. Zwischen 150 und 200 Artikel umfasst das je nach Saison wechselnde Angebot. Zur Philosophie des Hauses gehört die Verbundenheit mit der Region. So stammen rund 25 Prozent der Wurstwaren von Herstellern aus einem Umkreis von maximal 50 Kilometern. Auch sind zahlreiche Artikel aus eigener Herstellung in der Theke zu finden, darunter Landjäger und Kaminwurzen aus Waldburger Straußenfleisch.

Freundliche und kompetente Beratung steht absolut im Vordergrund. Regelmäßige Verkostungen und Probieraktionen sind ebenso selbstverständlich wie die Zusammenstellung individueller Grill- und Fondueplatten. Über Herkunft und Herstellung der Produkte geben die qualifizierten Mitarbeiter hinter der Theke gerne Auskunft. Neben mehrmals jährlich stattfindenden externen Weiterbildungsmaßnahmen profitieren sie von hausinternen Schulungen und dem Edeka-Wissensportal.

* * *

Die Mitglieder der Jury 2018
Otmar Alt (Künstler)
Anke Carduck (Medienmanagerin und Inhaberin N'Eis in Mainz)
Johann Lafer (TV- und Sterne-Koch)
Klaus Mehler (Verlagsleiter Lebensmittelzeitung u. a. )
Jan Spielhagen (Editorial Director Food und Publisher bei Gruner + Jahr)
Julia von Dreusche (Medienmanagerin und Inhaberin N'Eis in Mainz)
Friederike Wilker (Marketingleiterin Wiltmann)

Foto: Frank Seifert
Deutschlands beste Wursttheke 2018, Wiltmann, Lafer Stromburg
Foto: Frank Seifert Deutschlands beste Wursttheke 2018, Wiltmann, Lafer Stromburg
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Südbayerische Fleischwaren GmbH – Garantie für klare Herkunft und geprüfte Qualität

Unser Rind- und Schweinefleisch kommt ausschließlich aus Bayern – mit dem Siegel "Geprüfte Qualität Bayern". Bei der Verarbeitung kombinieren wir handwerkliche Herstellungsverfahren mit modernen Technologien. Durch unsere traditionelle Herstellung, kontinuierliche Weiterentwicklung und Verbesserung, stellen wir qualitativ hochwertigste Produkte nachhaltig her.

 

Den Südbayerischen Fleischwaren können Sie vertrauen. Denn unsere Produktionsprozesse und Produkte erfüllen alle Prüfbestimmungen hinsichtlich Qualität, Hygiene und Herkunft. Die Auslieferung erfolgt unter strengster Einhaltung der Kühlkette. Alle unsere Fleisch- und Wurstwaren entsprechen den strengen Kriterien des International Food Standards IFS und lassen sich lückenlos rückverfolgen – vom Wareneingang über die Herstellung bis zur Auslieferung. Garantiert.

Für den Produktbereich „Rinder und Rindfleisch“ definiert GQ-Bayern spezifische Qualitätskriterien und klare Auflagen an Produktion und Verarbeitung, die über die gesetzlichen Standards hinausgehen. Die Einhaltung dieser Vorgaben wird konsequent unter staatlicher Aufsicht kontrolliert.

Beispielhafte Vorgaben:

- Einbindung der Futtermittel in das Qualitätssicherungssystem
- Reduzierung der Transportzeiten
- Kontrolle von Fleischfarbe und pH 24-Wert
- Begrenzung der Lagerdauer vakuumverpackter Ware
- Verpflichtendes dreistufiges Kontrollsystem

Sie als Verbraucher sollen wissen, wo Ihre Lebensmittel herkommen und wie sie hergestellt werden. Deshalb entwickelte das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten dieses stufenübergreifende, lückenlose Qualitäts- und Herkunftssicherungsprogramm für regionale Lebensmittel.

Das GQ-Siegel bestätigt die bayerische Herkunft und Herstellung sowie den höchsten Qualitätsstandard der ausgezeichneten Produkte.

“Geprüfte Qualität -Bayern” bietet:

- hohe Produktqualitäten durch ausgewählte Qualitätskriterien
- geringeres Risiko in Produktion und Verarbeitung durch zusätzliche Anforderungen
- stufenübergreifender Nachweis der bayerischen Herkunft
- intensives, unabhängiges sowie staatlich überprüftes Kontrollsystem
- Absatzsicherheit und ggf. Mehrerlöse
- Vertrauensbildung beim Verbraucher
- erleichterten Zugang zu anderen Systemen
- Kombinierbarkeit mit anderen Systemen

Wagyu Filet

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Biofleisch

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Dry Aged Fleisch

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Wissenswertes

Bier gehört bei der klassischen Bierkugel nicht zur Liste der Zutaten. Der Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass zu dieser bayerischen Köstlichkeit traditionell Bier getrunken wurde. Eine weitere Besonderheit: Aufgrund ihrer Herstellungsart ist die Bierkugel auch ungekühlt haltbar und eignet sich deshalb hervorragend als deftige Brotzeitwurst für Ausflüge oder als Snack für zwischendurch.

Wollwürste erhalten im Gegensatz zu vielen anderen Wurstsorten keinen Darm als Außenhaut. Deshalb erhält ihre Oberfläche nach dem Brühen eine Wollstruktur und daher stammt ihr ungewöhnlicher Name. Beim Anbraten in Fett schwellen die Würste an, dass man sie auch „Geschwollene“ nennt.

Weißwürste, oft mit Brezen, süßem Senf und Weißbier serviert, werden in Bayern traditionell noch immer vor dem „12 Uhr-Läuten“ verzehrt. Dieser Brauch stammt aus einer Zeit, als die Kühlmöglichkeiten noch nicht dem heutigen Stand der Technik entsprachen und die Würste deshalb nicht lange haltbar waren. Ein weiteres Muss beim „sachgerechten“ Verspeisen einer Weißwurst ist das „Zuzeln“. Die Wurst wird nicht geschnitten, sondern aus ihrer Haut gesaugt, also „gezuzelt“.

Inhaltsstoffe & Co

Allergene sind Stoffe, die bei bestimmten Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen können. Dazu gehören zum Beispiel Gluten, Laktose, Senf oder auch Sellerie. Um den Verbraucher zu informieren ist eine ausreichende Kennzeichnung der Produkte sehr wichtig. Viele der von uns hergestellten Wurstsorten sind frei von Gluten und Laktose.

Gluten ist ein Getreideeiweiß, das vor allem in Weizen und Gerste vorkommt. Manche Menschen leiden unter einer Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt. Eine Krankheit, bei der sich die Darmzotten entzünden und zurückbilden können. Erkrankte müssen deshalb strenge Diät halten und konsequent auf glutenhaltige Produkte verzichten. Wir bieten eine große Vielfalt glutenfreier Produkte und kennzeichnen diese klar und deutlich.

Laktose ist Milchzucker und deshalb in Milchprodukten wie Käse oder Sahne enthalten. Menschen, die an Laktose-Intoleranz leiden, können Milchzucker nicht verdauen und reagieren darauf mit Magen-Darm-Beschwerden.
Bestimmte Wurstsorten, wie Käsegriller oder Käsekrainer, enthalten Käse. Andere, zum Beispiel Leberwurst, werden durch Sahnezugaben schön zart und streichfähig. Diese Wurstspezialitäten enthalten also auch Laktose und sollten deshalb von den Betroffenen gemieden werden. Unsere Produkte mit Hinweis „laktosefrei“ können bedenkenlos verzehrt werden, sie sind frei von Milchbestandteilen.

Um Salami reifen zu lassen, setzt man sogenannte Starterkulturen ein: Bakterien, die durch ihren Stoffwechsel bestimmte Inhaltsstoffe umsetzen und so die Salami haltbar machen. Viele Hersteller setzen als Nahrung für die Starterkulturen Laktose ein. Wir haben ein Reifeverfahren entwickelt, bei dem wir auf Laktose verzichten können. So können auch Allergiker unsere Salami genießen.

Diese Angabe – die sich häufig auf Senf, Sellerie oder Nüsse bezieht – besagt, dass der genannte Stoff kein regulärer Produktbestandteil ist, aber möglicherweise dennoch in kleinsten Mengen enthalten sein kann. Der Hinweis bietet Allergikern, die oft bereits auf Spuren eines Allergens reagieren, ein hohes Maß an Sicherheit.

Um die Sicherheit von Lebensmitteln zu garantieren, werden vorbeugend sogenannte Monitoring-Maßnahmen getroffen. Ziel ist es, einwandfreie Produkte herzustellen und eventuell abweichende Erzeugnisse sofort zu erkennen, auszusortieren und vom Handel auszuschließen. Unser lückenloses Kontrollsystem umfasst hochempfindliche Metalldetektoren, die auch kleinste Metallpartikel sicher identifizieren und aussortieren. Eine zusätzliche optische Kontrolle wird von kompetenten, erfahrenen Mitarbeitern ausgeführt.

Um die hohe Qualität und lange Haltbarkeit unserer Produkte zu gewährleisten, durchlaufen diese einen sehr streng überwachten Produktionsprozess. Für eine längere Haltbarkeit ist es wichtig, dass die Erzeugnisse möglichst sauerstoffarm verpackt werden, unsere Verpackungstechnik ist dafür ausgelegt.
Wichtig ist auch, dass die Kühlkette nach dem Einkauf nicht unterbrochen werden darf. Deshalb empfehlen wir – bei längeren Transporten oder besonders im Sommer – gekühlte Produkte auf dem Nach-Hause-Weg in Kühltaschen zu lagern.

Herkunft & Qualität

Das Prüfsystem steht für stufenübergreifende Prozess- und Herkunftssicherung: vom Landwirt bis zur Ladentheke. Es ist das weltweit bedeutendste System für sichere Lebensmittel und bindet alle Akteure, vom Bauernhof bis zur Ladentheke, mit ein. Zertifiziert werden nur Unternehmen die regelmäßig geprüft und überwacht werden. Produkte aus dem QS-System wurden nach hohen Standards hergestellt und garantieren geprüfte Qualität – erkennbar auf einen Blick.

Das Siegel Geprüfte Qualität Bayern wurde vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten geschaffen und steht für bayerische Herkunft und durchgängige Qualitätssicherung. Deshalb können ausschließlich bayerische Produkte dieses Prüfsiegel erhalten und der Nachweis zur bayerischen Herkunft muss lückenlos geführt werden. Die Produkte werden einem dreistufigen strengen Kontrollsystem unterzogen, wobei die Kontrollkriterien weit über die gesetzlichen Anforderungen bezüglich Qualität und Tierschutz hinausgehen. Das GQ-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, geprüfte Qualität aus Bayern zu kaufen.

Auszeichnungen

Sicherheit bei Lebensmitteln ist ein wichtiges Thema – für Verbraucher ebenso wie für Hersteller und den Lebensmittelhandel. Der TÜV SÜD gilt als kompetenter Experte in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und -qualität. Das TÜV-Zertifikat gibt Ihnen als Kunde die Gewissheit, dass unsere Produkte hohen Sicherheits- und Qualitätsstandards entsprechen.

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